Chef Javier Valderas Romero
Tradición, experiencia y pasión por la cocina
La cocina siempre ha sido para mí mucho más que un oficio. Es una forma de compartir, de reunir a las personas alrededor de una mesa y de mantener viva la tradición de los guisos de siempre.
Soy Javier Valderas Romero, Chef y fundador de “En la Cocina de Javier”, un proyecto nacido en Jerez de la Frontera con una idea muy clara:
llevar comida casera, auténtica y bien hecha a cada hogar y hacer feliz a nuestros clientes con la comida.
Después de muchos años trabajando en hoteles y restaurantes, decidí crear un espacio propio donde poder expresar mi manera de entender la gastronomía: una cocina honesta, tradicional y llena de sabor.
Formación y comienzos
Mi formación profesional comenzó en la Escuela de Hostelería de Cádiz, situada en la Alameda Hermanas Carvia Bernal, donde tuve el privilegio de formar parte de la segunda promoción que se formó en esta escuela.
Fue allí donde aprendí las bases de la cocina profesional: el respeto por el producto, la importancia de la técnica y el valor del trabajo en equipo dentro de una cocina.
Tras finalizar mis estudios realicé mis prácticas en el Parador de Santa Catalina de Jaén, una experiencia que me permitió empezar a trabajar en un entorno profesional exigente y seguir desarrollando mis conocimientos gastronómicos.
Trayectoria profesional
Tras mis primeros pasos en cocina, comencé mi carrera profesional en el Hotel Meliá El Caballo Blanco, en El Puerto de Santa María, donde trabajé durante ocho años. Fue una etapa fundamental en mi desarrollo como cocinero, donde adquirí experiencia en cocina profesional, organización y servicio.
Posteriormente continué ampliando mi experiencia trabajando en restaurantes de Sevilla y Madrid, aprendiendo nuevas técnicas, estilos culinarios y formas de entender la gastronomía.
Con el paso de los años regresé a Jerez de la Frontera, donde trabajé en restaurantes reconocidos como:
- Restaurante Bellaquio
- Restaurante Trafalgar
Estas etapas me permitieron seguir creciendo como profesional y consolidar una forma de cocinar basada siempre en el sabor, el producto y la cocina bien hecha.
Mi compromiso con la gastronomía andaluza
Además de mi trabajo diario en cocina, formo parte de ARTCUA (Arte Culinario Andaluz), una plataforma que reúne a cocineros y profesionales de la gastronomía comprometidos con la defensa y promoción del patrimonio culinario andaluz.
Esta asociación, creada en 2017, agrupa a numerosos chefs de Andalucía con el objetivo de poner en valor los productos de nuestra tierra, la cocina tradicional y la riqueza gastronómica de la comunidad.
ARTCUA participa en encuentros gastronómicos, eventos solidarios, actividades formativas y proyectos que promueven la cultura culinaria andaluza y el uso de productos locales.
Formar parte de esta plataforma supone para mí seguir defendiendo nuestra cocina, nuestras raíces y nuestra identidad gastronómica.
Nace En la Cocina de Javier
Después de muchos años de experiencia en hoteles y restaurantes decidí dar un paso más y crear mi propio proyecto.
Así nació En la Cocina de Javier, un espacio donde puedo ofrecer una cocina basada en lo que siempre he defendido: comida casera, auténtica y llena de sabor.
Desde nuestro establecimiento en Jerez de la Frontera ofrecemos:
- 🍲 Menú semanal de comida casera
- 🍽️ Platos del día para llevar
- 🎉 Catering para eventos y celebraciones
- 👨🍳 Chef a domicilio
- 🥘 Guisos tradicionales y cocina andaluza
Cada plato se cocina como se ha hecho siempre: con tiempo, buen producto y mucho cariño.
Un proyecto con alma
Hoy En la Cocina de Javier es el resultado de toda una vida dedicada a la cocina.
Una cocina que mira al futuro, pero que nunca olvida sus raíces.
Porque al final, la mejor cocina no es la más complicada…
…es la que te hace sentir como en casa.
📍 En la Cocina de Javier
Calle Diego Fernández Herrera nº2
Junto a Plaza de las Angustias
Jerez de la Frontera
📞 Pedidos: 655 426 693